什么是壓片糖及其制作原理

文章作者：發(fā)布時(shí)間：2022-09-06 10:34:04瀏覽次數(shù)：

壓片糖的定義：

壓片糖也叫粉糖，也叫片糖。由精制糖粉為主要原料，加入奶粉、香料等填料，淀粉糖漿、糊精、明膠等，經(jīng)過(guò)制粒、壓片等制成顆粒狀。這種方法不需要加熱和烹調(diào)，這就是所謂的冷制法。

壓片糖果的分類

壓片糖的種類有：（1）普通的壓片糖、（2）、糖衣壓片糖、（3）、多層壓片糖、（4）、泡騰糖、（5）、咀嚼型壓片糖。

制糖原理

壓片糖生產(chǎn)的基本原理是利用壓力使微粒或細(xì)粉末之間的距離減小到足以形成充分的粘附力而使之緊密粘合。松散粒子之間的接觸區(qū)域較小，間距較大，僅存在于粒子內(nèi)部的結(jié)合力，而不存在粒子之間的粘附性。微粒之間存在大量的空隙，這些空隙中充斥著大量的氣體。壓縮后，顆粒之間的間距、縫隙會(huì)變得越來(lái)越小，氣體會(huì)逐漸排出，一些粒子或晶體破碎，破碎的碎片被擠壓，填充到縫隙中，當(dāng)壓力達(dá)到一定的時(shí)候，粒子之間的重力就足以將粒子粘合在一起。

壓片糖的主要成分

糖漿、糖漿、膠體溶液、淀粉、羧甲基淀粉鈉、泡騰混合物、黃油和香料（香精、果酸）、和著色劑。

壓片糖生產(chǎn)的主要設(shè)備

壓片糖生產(chǎn)的主要設(shè)備有：粉碎機(jī)（錘子，片式高速）、攪拌機(jī)、成粒機(jī)（搖擺式、旋轉(zhuǎn)式）、干燥機(jī)（烘箱、流化床、沸騰干燥機(jī)）或顆粒干燥的流化式噴霧制粒機(jī)、壓片機(jī)（單沖式、多沖旋轉(zhuǎn)式壓片機(jī)）。

壓片糖生產(chǎn)工藝的要點(diǎn)

糖粉、原料混合、造粒、烘干、整粒、調(diào)色、壓片。